Dans ce court article nous allons faire un premier et simple classement entre jambons pour ceux qui n'ont pas de connaissances sur le sujet. Plus tard, nous publierons plusieurs articles connexes, mais ils seront plus précis, puisque nous voulons rendre la lecture d'aujourd'hui plus agréable.

Jambon ou épaule?

Comme on le sait, le jambon ou jambons en tant que tels ce sont les pattes postérieures du cochon; ainsi nous soulignons que les appels pagaies ou omoplates, il est deux heures les pattes avant. La principale différence entre le jambon et l'épaule est le poids, quelque chose qui est lié au prix, puisque le jambon est un produit vendu au kg. Il faut remarquer, mentionné ci-dessus, cette palette ce n'est pas pire, simplement qu'en pesant moins (environ 5 kg) et ont un pourcentage d'os légèrement plus élevé, son prix est plus bas.

Race et jambons?

La race joue un rôle important dans le goût, la texture et l'odeur finale du produit; en plus de sa forme, Être le Bellota plus allongé. Nous n'entrerons pas dans les détails dans ce post., car plus tard, nous lui consacrerons une entrée spéciale. Les races les plus connues sont les ibérique et la Montagne ou blanc.

En bref résumé, la Race ibérique, C'est la race par excellence du jambon, le plus reconnu et le plus soigné. Il est à noter que pour qu'un jambon soit de race ibérique, doit avoir un 50% de cette, et ce pourcentage est indiqué et identifié dans le jambon, c'est-à-dire, est contrôlée, comme il faut.

Le communément appelé Serrana ou race blanche, est en fait des mélanges de races Duroc, Landrace, Grand blanc, Piétrain, et ils adoptent le nom précédent pour la coutume de guérir le jambon dans les hauts lieux des montagnes, où les basses températures facilitent la guérison.

De la nourriture et des jambons?

L'alimentation des porcs est si importante, que ce jambon est classé en fonction de celui-ci, bien que la classification en termes de nourriture soit plus forte dans le ibérique. Le classement se fait essentiellement en fonction de la quantité de Bellota que tu as consommé avant le sacrifice. Le porc peut recevoir un régime basé sur aliments pour animaux (céréales et légumineuses), ou bien glands et herbes. Le mode de vie du porc fait également varier le prix, qui peut provenir du parc d'engraissement, parc d'engraissement avec des périodes de la montanera à la reproduction dehesas.

Dénomination d'origine des jambons?

Dans le jambon, comme dans tout produit de qualité et de tradition, il existe des zones géographiques par excellence pour l'élevage et le séchage des porcs et des jambons. Pour chaque race, il existe des dénominations d'origine exceptionnelles, comment sont Jabugo à Huelva, et Guijuelo à Salamanque pour le jambon ibérique, et Grenade ou Trevelez pour le jambon Serrano. Ces zones produisent des produits finis, jambons, pagaies, incrusté… très élaboré et nourri par la tradition du jambon en Espagne.

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